日本酒 ひやおろしと寒造り
日本酒というのは、酒造方法によって、味や風味に差が出てきます。
ここでは、最近よく聞かれる「ひやおろし」と「寒造り」について紹介していくことにしましょう。
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●ひやおろし
仕込みは真冬の寒さが厳しい時期に行い、春先まで寝かせてからしぼります。
さらにその後、樽でじっくり寝かせ、秋になって出荷されます。
この製法では、初しぼりのような、出来立てのお酒独特の風味はなくなりますが、まろやかな口当たりのお酒になります。
ひやおろしは、秋に旬のお酒として昔から飲まれていたらしく、その歴史は江戸時代からといわれています。
せっかくですから、サンマなど秋に旬の食べ物と一緒に楽しむのもよいでしょう。
●寒造り
ひやおろしと同じく、寒い季節に酒造りをします。11月頃〜2月頃までが最も酒造りに適しているといわれています。
この季節が酒つくりに向いているのは、低温期に雑菌が繁殖しにくいためだとされているからです。
寒造りが盛んに行われるようになったのも江戸時代からだそうで、ひやおろし同様に伝統的な酒造法です。
江戸時代には、「寒酒」と呼ばれて、親しまれていたお酒でもあります。
お酒にも旬があり、日本の四季と重ね合わせるような所があったわけですね。
ところが、現在では日本酒の製造も機械化され、大手の酒造メーカーでは一年中いつからでも日本酒を造るようになりました。
季節に関係なく、お酒を同じ味で楽しめるようになった一方で、日本酒に「旬」というものがなくなってしまうというのも、なんだか寂しい気がします。
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