日本酒を造る杜氏と蔵人の今昔
日本酒を造るときに欠かせない、最高責任者は杜氏（トウジ）さんです。地域によっては、トジともいいます。
この杜氏は、いわゆる酒どころによって、呼び方が変わってくるようです。
例えば、岩手では南部杜氏、新潟県では越後杜氏、兵庫では丹波杜氏、京都では丹後杜氏、などというそうです。その他にもいろいろあるようですね。
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杜氏は酒造りの職人であり、酒造りに関しては、どのような状況でも上質なお酒を造るために、適切な判断をすることができます。
しかし、現在の酒造りは機械化されてきていて、杜氏の経験と勘に頼って酒造りをする機会が減ってきています。
杜氏の「技術は『職人技』」といわれた時代は機械に取って代わられ、技術の継承ができなくなってきています。
もうひとつ、酒造りに欠かせない蔵人と呼ばれる人たちがいます。この人達は、杜氏の指示に従い、酒造りに関わる人たちのことです。
昔は杜氏さんと蔵人が酒造りの時期になると泊まり込みで酒蔵に仕込みに来ていた時代もあったようです。
しかし、杜氏さんの不足と機械化によって、蔵人は専門集団ではなくなり、地元の人たちで雇う酒造メーカーも増えていいます。
最近の機械化された酒蔵では、もはや「杜氏さん」という言葉さえ、「工場長」などと変わってしまってきているようです。
日本酒の製造方法や、区分なども、時代の変化とともに変化しています。
ただ、日本酒は世界にも誇れる、日本の伝統的なお酒であることは今も変わっていません。
日本の伝統と最新の技術の結晶によって生まれるお酒。そんな日本酒であってほしいものです。
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